もつ鍋は味噌と醤油どっちがおいしい？選び方とおすすめの具材徹底解説！

もつ鍋を食べようと思った時「味噌か醤油、どっちのスープを選べばいいの？」って悩みますよね。

どうせ食べるなら自分の好きな味で楽しみたいもの。

味噌味と醤油味はそれぞれに独自の魅力があり、選び方次第で鍋の味わいが大きく変わります。

• 味噌：濃厚でコクがあり、身体が温まる。食べ応えのある料理が好きな人におすすめ。
• 醤油：あっさりしていて、モツ本来の風味や具材そのものの味を楽しめる。脂っこいのが苦手な人におすすめ。

このブログでは、味噌と醤油それぞれの特徴や、選ぶ際のポイントを徹底解説。

実際にもつ鍋を食べた人たちの口コミレビューからも味噌味と醤油味のどちらが美味しいのか調査しました。ぜひ参考にしてみてください。

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もつ鍋は味噌派？醤油派？どっちがおいしいの？

もつ鍋で味噌と醤油のどっちを選ぶかは、それぞれに異なる特徴があるので、味付けや合う具材によって好みが変わってきます。

もつ鍋の味噌と醤油の違いを一覧にしてみました。

	味噌	醤油
味	深いコクとまろやかな味わい	あっさりしており、具材の味を感じられる。
合う具材	ニンニクや唐辛子 豆腐 キャベツ	白菜 きのこ類 ニラ
おすすめの人	濃厚で食べ応えがある方がいい 身体を温めたい コクのあるスープが好き	軽めの食事が好き 脂っこい料理が苦手 具材本来の味を楽しみたい
季節や状況	冬：身体を温めたい	夏：さっぱりしたい
健康面でのメリット	発酵食品の栄養素	低カロリー

濃い味を好み、食べ応えのある鍋で身体を温めたい人は味噌。

あっさりした味が好きで、具材本来の自然な味を楽しみたい人は醤油。

ここでは味噌と醤油の違いを解説し、どちらがおすすめかご説明します。

味噌味：濃厚な食べ応えを好む人におすすめ！

味噌味のもつ鍋は、深いコクとまろやかな味わいが特徴です。

特に寒い季節には、味噌の濃厚な風味が身体を温め、もつの旨味と絡み合うことで満足感のある一品に。

味噌は発酵食品なので、旨味成分が豊富。スープに自然な甘みやコクが加わり、味わいに深みを持たせてくれます。

白みそや赤みそなど、使用する味噌の種類によっても風味が変わり、奥深い味わいを楽しめます。

味のボリューム感があって、食べ応えのあるスープなので、パンチの効いた味付けを好む人におすすめ。

ニンニクや唐辛子との相性が抜群で、こってりした風味を引き立てたい場合にぴったりです。

豆腐やキャベツ、もつなど、味噌スープには具材がよく絡み、全体のバランスが整いやすいのも人気の理由です。

醤油味：具材の味を楽しみたい人におすすめ！

醤油味のもつ鍋は、さっぱりとした後味が特徴。

醤油独特の香ばしさが、もつ本来の味わいを活かしながらも、もつの脂っこさを感じさせない軽やかな食感にしてくれます。

後味がすっきりしているので、脂っこい食事が苦手な人におすすめ。

具材の自然な味わいを感じられるのも魅力です。

白菜やきのこ類、ニラなど、あっさりとした具材との相性が良く、全体的にヘルシー。どんな具材とも合うので、具材を変えながら何度でも楽しめます。

特に、あっさりした味が好きな人や、脂肪分が気になる方には、醤油スープのもつ鍋が最適です。

発祥地の博多は醤油、関西や関東は味噌が人気！

もつ鍋の味噌と醤油の好みは、実は地域ごとに違いがあることもポイント。

たとえば、もつ鍋の発祥地である福岡・博多では、もともと醤油ベースのスープが主流でした。

近年では味噌ベースのもつ鍋も人気ですが、醬油ベースが古くからの伝統として親しまれています。

関西や関東の傾向としては、味噌味が人気。濃い味付けが好まれる地域では味噌の風味と食べ応えの良さが好まれています。

もつ鍋の人気店「若杉」や「おおやま」などは両方のスープを提供していて、好みに応じて選ぶことができます。

人気店のもつ鍋で味噌と醤油を食べ比べ！

人気店である「若杉」「おおやま」「やまや」の味噌と醤油の特徴と口コミを確認してみました。

【若杉】味噌と醤油の特徴と口コミ

若杉の味噌もつ鍋は、まろやかでコクがあるのが特徴。具材の旨味を引き立てる深い味わいのあるスープでご飯が進みます。

一方、醤油味は飲み干したくなるようなおいしさ。具材本来の味を引き出し、最後のひと口までおいしいが続きます。

若杉は醤油派の人がためしに味噌を買って見たらハマってしまったというパターンがたくさん見られました。

味噌と醤油以外にも塩味やとんこつ味、チゲ味などさまざまな味を展開しているのも若杉の特徴。

詳しく見ていきましょう。

【若杉】味噌派の口コミ

いつも醤油だった方が、ためしに味噌を買ってみたらハマってしまったというパターンが多いです。

こってり味が好きな人は、醤油だと物足りなさを感じることも。そんな人には味噌がぴったり。

もつのぷりぷり感に味噌のこってりがとっても合う、野菜にも味がしっかりついておいしいという意見も多かったです。

〆とは別に、鍋と一緒にご飯を食べる人は、濃いめの味付けの味噌味だとご飯が進みます。

【若杉】醤油派の口コミ

醤油はやはり定番で癖がないので、子どもから高齢者まで家族全員が食べられます。

濃すぎることもないし、あっさりしすぎということもなく、ちょうどいい味なんですね。もつが油っぽいので、さっぱりしていいという方も。

もつ鍋の〆といえばラーメンですが、やさしい味なので雑炊・おじやにもぴったり。出汁の味をしっかり感じられます。

また、柚子胡椒などで味変がしやすいのもポイント。同じく博多名物の明太子を入れるのもおいしいです。

【若杉】番外：醤油・味噌以外の味つけ

もつなべは醤油か味噌が主流ですが、もつ鍋セットにはほかの味もあるんです。

• 塩味
• とんこつ味
• チゲ味

とくに夏場は辛いチゲ味もとっても人気です。

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【おおやま】味噌と醤油の特徴と口コミ

おおやまの味噌もつ鍋は、濃厚で香ばしい味が特徴。

しっかりとした旨味が感じられる味噌はくせになると評判。味噌味ならではの深いコクが楽しめます 。

醤油味は、さっぱりした後味があり、誰でも食べやすいと人気。あっさりした味でぺろりと最後まで食べられます。

おおやまの「博多もつ鍋」の口コミを確認してみると、味噌派の方が多い印象でした。

もつ鍋といえば味噌！　という人が増えてきているのかもしれませんね。

【おおやま】味噌派の口コミ

味噌派はなんといっても味の濃厚さが大人気。

野菜をたくさん入れても水っぽくならないため、長く濃い味のスープを楽しめるのがうれしいです。

濃厚なスープはもつとの相性はもちろん、〆のちゃんぽん麺にもしっかり絡んでくれます。

味噌味を何度もリピしているという意見もとっても多いです。

【おおやま】醤油派の口コミ

あっさりした味の醤油ベースは癖がないので、子どもでもパクパク食べられます。

麺でも雑炊でも楽しめるのが醤油派のいいところ。

さらりとした味わいなので、鍋はすぐにお腹がいっぱいになってしまうという方でも、〆までぺろりと食べられたという口コミも。

お出汁を最後まで飲み干せたという人もいるほどです！

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【やまや】味噌と醤油の特徴と口コミ

やまやの味噌もつ鍋は、特製の甘辛い味噌を使用しており、旨味と甘味のバランスが絶妙。

たっぷりの野菜と共に煮込むことで、具材の味わいが引き立ちます 。

醤油味は、あっさりした味わいながらも、しっかりとしたコクが楽しめます。

モツの旨味がしっかり感じられ、さっぱりとした後味が特徴で、シンプルながら深い味わいが人気の秘訣です。

やまやはあごだし醤油とこく味噌の二種類があり、どちらも人気。

どちらかを食べて、あまりのおいしさに今度は違う方の味をという方が多いです。

【やまや】味噌派の口コミ

やまやの味噌味もやはり決め手は濃厚なコク。

ただ、味が濃すぎるということもなく、胃もたれせずに食べられると評判です。

とくにやまやのこく味噌は、どちらかというとさっぱりした味噌味とのこと。

にんにくの辛みと味噌の甘みがマッチしてとってもおいしいもつ鍋です。

【やまや】醤油派の口コミ

もつは脂っこくて食べられない、胃もたれするという方もいますが、やまやの醤油味はあっさり味なので、もつもぺろりと食べられます。

さっぱりした醤油味が、具材本来の味を引き出し、野菜がとってもおいしく感じられたという声も。

いろんな野菜を入れてアレンジが利きやすいのも醤油味の楽しみのひとつです。

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　家で作るならどっち？もつ鍋味噌・醤油別レシピ紹介

もつ鍋は、外食だけでなく自宅でも手軽に作ることができることができます。

ここでは、味噌ベースと醤油ベースそれぞれの家庭向けレシピを紹介し、家でもつ鍋を作るときのポイントを解説します。

どちらのレシピも簡単なので、ぜひ試してみてください！

　味噌ベースのもつ鍋レシピ

材料（2～3人前）

• 牛もつ（約300g）
• キャベツ（1/2玉）
• ニラ（1束）
• もやし（1袋）
• 豆腐（1丁）
• にんにく（2片、スライス）
• 唐辛子（適量）
• 鰹だし（500ml）
• 味噌（大さじ3〜4）
• みりん（大さじ2）
• 酒（大さじ2）
• 醤油（小さじ1）
• ごま油（大さじ1）

作り方

1. 下準備
   もつは塩で揉んでから熱湯でさっと湯通しし、臭みを取ります。その後、流水でしっかり洗い、水気を切っておきます。キャベツはざく切り、ニラは5cmほどに切り揃えます。にんにくは薄くスライスし、豆腐は食べやすいサイズに切ります。
2. スープを作る
   鍋に鰹だしを入れ、沸騰したら味噌、みりん、酒、醤油、ごま油を加えます。全体が混ざったら弱火で煮立たせます。
3. 具材を煮込む
   もつ、キャベツ、豆腐、にんにく、唐辛子を鍋に加え、味が馴染むまで中火で煮込みます。もつが柔らかくなってきたら、最後にニラともやしを加え、ひと煮立ちさせれば完成です。

ポイント

• 味噌の種類によってスープの風味が変わります。白味噌は甘め、赤味噌は濃厚な味わいが楽しめますので、好みに応じて使い分けましょう。
• ごま油を入れることで、風味がさらに増し、もつと味噌の旨味がより引き立ちます。

　醤油ベースのもつ鍋レシピ

材料（2～3人前）

• 牛もつ（約300g）
• キャベツ（1/2玉）
• ニラ（1束）
• ごぼう（1本）
• しめじ（1パック）
• もやし（1袋）
• にんにく（2片、スライス）
• しょうが（1片、スライス）
• 鰹だし（500ml）
• 醤油（大さじ4）
• みりん（大さじ2）
• 酒（大さじ2）
• 塩（少々）
• 胡椒（少々）

作り方

1. 下準備
   もつは味噌鍋と同じように、臭みを取るために塩揉みしてから湯通しします。キャベツはざく切り、ごぼうはささがきにして水にさらし、しめじは石づきを取り分けます。ニラは5cmほどに切り、にんにくとしょうがは薄くスライスします。
2. スープを作る
   鍋に鰹だしを沸騰させ、醤油、みりん、酒、塩、胡椒を加え、味を整えます。スープの味はお好みで調整してください。
3. 具材を煮込む
   スープが整ったら、もつ、キャベツ、ごぼう、しめじ、にんにく、しょうがを加え、全体が煮立つまで中火で煮込みます。もつが柔らかくなったら、最後にニラともやしを加えてさらに煮込み、ひと煮立ちしたら完成です。

ポイント

• ごぼうやしめじなど、食感の良い野菜を加えることで、あっさりとした醤油スープでも具材の旨味がしっかり楽しめます。
• しょうがを加えることで、脂っこさを軽減し、スッキリとした後味を楽しむことができます。冷え込む季節には特におすすめのスパイスです。

　家庭でも簡単に作れるアレンジレシピ

自宅で作る際は、上記の基本レシピをベースに、さらにアレンジを加えることも可能。

例えば、味噌ベースにはチーズや豆乳を加えてクリーミーな味わいにしたり、醤油ベースにはポン酢やレモンを加えて爽やかな酸味をプラスすることもできます。

好みに合わせたバリエーションを楽しんでください。

味噌と醤油、もつ鍋を選ぶ際の注意点とコツ

もつ鍋を家で作ったりお店で注文する際、味噌ベースと醤油ベースのどちらを選ぶかは好みだけではなく、状況や目的によっても変わってきます。

それぞれのスープには異なる特徴があるので、具材や食べるシーンに合わせた選び方をすることで、もつ鍋をより一層楽しむことができます。

ここでは、味噌と醤油それぞれの選び方の注意点やコツを紹介します。

味噌ベースを選ぶ際の注意点とコツ

味噌ベースのもつ鍋は濃厚なコクが魅力ですが、味が濃すぎると感じる場合も。

さまざまな種類のある味噌だからこそ楽しめるコツもあります。

味噌ベースを選ぶ際の注意点

味噌ベースを選ぶ際の注意点は２つ。

• 味が濃くなりすぎないように調整する
• 野菜の甘みや具材の組み合わせに配慮

味噌ベースのもつ鍋は濃厚で深い味わいが特徴ですが、味噌を多く使いすぎると、塩分が強くなりすぎてしまうことも。

味噌の量は慎重に調整し、味が濃いと感じた場合は、水やだしを追加して調整しましょう。

キャベツやニラ、もやしなどの甘みのある野菜と相性が良いですが、他にも豚肉や鶏肉などの旨味を引き立てる食材とも相性抜群。

脂身の多い牛もつがメインの場合、味がこってりしすぎることもあるため、具材のバランスを考えて野菜を多めに入れることをおすすめします。

もっと味噌ベースを楽しむためのコツ

• 味噌の種類にこだわる
• 隠し味で旨味をアップ

味噌には、白味噌や赤味噌、合わせ味噌などさまざまな種類があります。

それぞれ風味が異なり、白味噌を使えば甘みのあるやさしい味に、赤味噌を使えばしっかりとした濃厚な風味が楽しめます。

家庭でも好みに合わせて味噌の種類を使い分けることで、もつ鍋の味わいをカスタマイズしましょう。

また、味噌ベースのもつ鍋にごま油やバターを少量加えることで、スープにコクが加わり、風味が一段と深まります。

にんにくやしょうがを多めに入れると味がまとまり、もつの脂っぽさも軽減されますよ。

醤油ベースを選ぶ際の注意点とコツ

醤油ベースのスープは、さっぱりしていますが、やはり塩分があるので注意が必要です。

ただ、あっさりしすぎて物足りないという場合もあります。少しのコツを加えるだけで味が引き締まりますよ！

醤油ベースを選ぶ際の注意点

• 塩分のバランスに気をつける
• 具材選びで栄養バランスを意識

醤油ベースのスープは、シンプルでさっぱりとした味わいが特徴ですが、醤油を多く使うと塩辛くなりがち。

特に、具材からも出る旨味が加わるので、醤油の量は控えめにして、だしやみりんで旨味を調整することが大切です。

スープが濃くなりすぎないように、スープの試飲をしながら調整しましょう。

また、醤油ベースはさっぱりとしているため、食材の味がスープに溶け込むというよりも、具材の本来の風味を活かすのがポイント。

ごぼうやしめじなど、食感が良く、風味を引き立てる具材を多めに使うと、全体のバランスが良くなります。

もつの脂が溶け出すことでスープにコクが加わるため、野菜としっかりバランスを取ることが重要です。

もっと醤油ベースを楽しむためのコツ

• あっさり食べたい時に食べる
• 具材で味にアクセントをつける

醤油ベースは、特に暑い時期やあっさりした食事をしたいときにおすすめ。

脂っこさを避けたい場合は、もつを下処理でしっかり湯通しして、脂を落とすのもポイント。

また、ポン酢やゆず胡椒を添えて、さらにさっぱりとした風味を楽しむのも一つの工夫です。

醤油ベースのもつ鍋は、シンプルなスープのため、具材で味にアクセントをつけることが大切。

にんにくやしょうが、唐辛子を効かせたり、柚子を加えて爽やかな香りをプラスするなど、スープを自分好みにカスタマイズすることができます。

もつ鍋は味噌派？醤油派？どっちがおいしいのかまとめ

もつ鍋の味噌味と醤油味はそれぞれ特徴があり、食事の好みによってどちらがおいしいかが変わってきます。

記事欄にも上げた一覧表をもう一度載せておきますね。

	味噌	醤油
味	深いコクとまろやかな味わい	あっさりしており、具材の味を感じられる。
合う具材	ニンニクや唐辛子 豆腐 キャベツ	白菜 きのこ類 ニラ
おすすめの人	濃厚で食べ応えがある方がいい 身体を温めたい コクのあるスープが好き	軽めの食事が好き 脂っこい料理が苦手 具材本来の味を楽しみたい
季節や状況	冬：身体を温めたい	夏：さっぱりしたい
健康面でのメリット	発酵食品の栄養素	低カロリー

口コミを確認してみると、全体的に最近は味噌味が人気だと感じました。

ただ、一度どちらかの味を食べると、もう一方の味も食べて見たくなるほど夢中になる方が多いです。

食べ比べセットも販売されているので、迷ったら両方買ってみて、気に入った方をリピしてみるのもいいですね！

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